|
新聞詳情
舌尖上九江美食之十二——農家梅干菜發表時間:2024-07-06 09:47 舌尖上九江美食之十二——農家梅干菜 在歲月的長河中,總有一些味道,深深地烙印在我們的記憶深處,成為心靈的慰藉和溫暖的源泉。對于我來說,農家梅干菜的味道,便是這樣一種無法忘懷的存在。 民間流傳著這樣一個關于梅干菜的傳說。據說,在古代有一位窮苦的書生,赴京趕考途中身無分文,又饑又餓地倒在了一戶農舍前。善良的農婦見他可憐,便用家中僅有的芥菜,制成了梅干菜,為書生做了一頓簡單卻美味的飯菜。書生飽餐一頓后,精神大振,最終金榜題名。為了報答農婦的救命之恩,書生將梅干菜的做法傳播開來,讓更多的人能夠品嘗到這道美味。 農家梅干菜,它承載著農家的辛勤與質樸,蘊含著大地的饋贈和陽光的溫暖。《越中便覽》有記載“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮,油菜性平,白菜質嫩,用以烹鴨、燒肉別有風味,慈溪、余姚、紹興居民十九自制。”每到秋冬時節,當菜園里的芥菜長得郁郁蔥蔥,便是制作梅干菜的好時機。農家人會精心挑選那些飽滿、鮮嫩的芥菜,將它們從地里連根拔起,然后帶回家中。 接下來,便是一系列繁瑣而又充滿期待的制作過程。芥菜被一一洗凈,在陽光下晾曬,直到水分漸漸蒸發,菜葉變得微微發軟。然后,農家人會把芥菜切成小段,放入大鍋中,用滾燙的開水焯燙片刻,以去除苦澀的味道。焯好的芥菜被撈出,瀝干水分,均勻地撒上鹽,反復揉搓,讓鹽分充分滲透到每一片菜葉中。 腌制好的芥菜被放入大缸中,壓上重物,靜靜地等待時間的魔法。在這段時間里,芥菜會慢慢發酵,散發出獨特的香氣。經過數天的等待,芥菜終于完成了蛻變,成為了散發著濃郁香味的咸菜。 然而,這還不是梅干菜的最終形態。咸菜被取出,再次晾曬在陽光下,直到水分幾乎完全蒸發,變得干燥而緊實。此時的咸菜,已經褪去了青澀的外表,呈現出深沉的色澤,梅干菜便算是大功告成了。《卜算子·曬霉》有詩云“打鼓送黃梅,好把冬衣曬。曬過冬衣曬粉絲,再曬梅干菜。” 做好的梅干菜,色澤烏潤,香氣撲鼻。湊近聞一聞,那濃郁的咸香和獨特的發酵香氣,那是陽光、風與時間共同孕育的味道。它的口感柔韌,富有嚼勁,無論是用來燒肉、燉菜還是做餡,都能為菜肴增添獨特的風味。梅干菜,它的口感豐富,既有菜葉的柔韌,又有菜梗的嚼勁。無論是用來做梅菜扣肉,還是包包子、包餃子,亦或是簡單地與米飯一起蒸熟,都能帶來讓人陶醉的美味。 梅干菜燒肉,是一道讓人垂涎欲滴的經典菜肴。肥瘦相間的五花肉,在鍋里煎至金黃,油脂滲出,香氣四溢。加入梅干菜,一起翻炒,讓梅干菜充分吸收五花肉的油脂。然后,加入調料,加水慢燉。在燉煮的過程中,梅干菜的咸香與五花肉的鮮美相互交融,彼此滲透。 當鍋蓋揭開的那一刻,濃郁的香氣撲面而來,瞬間就能勾起您的食欲,讓人忍不住食指大動。五花肉變得肥而不膩,入口即化,梅干菜則吸飽了肉汁,變得更加美味可口。 梅干菜包子,也是我的心頭好。將梅干菜與肉餡攪拌均勻,包入面皮中,蒸熟后的包子,熱氣騰騰,咬上一口,梅干菜的香味和肉餡的鮮美在口中綻放,讓人回味無窮。 在農家的餐桌上,梅干菜是常客,它見證了一家人的團圓和歡樂,也陪伴著人們度過了一個又一個平淡而又溫馨的日子。它不僅僅是一種食物,更是一種情感的寄托,一種對家鄉、對親人的深深眷戀。 如今,雖然身處繁華都市,但每當品嘗到梅干菜的味道,我仿佛又回到了那個寧靜的農家小院,看到了那一片片綠油油的芥菜,感受到了農家人的淳樸與熱情。農家梅干菜的味道,是歲月的味道,是家鄉的味道,是永遠縈繞在我舌尖的美味。(桂孝樹) 關注抖音商城:江州司馬農副產品 可以前來購買
文章分類:
集團新聞
|