柴桑區消費扶貧產品之六---舌尖美味涌泉楓樹黃牛肉

柴桑區消費扶貧產品之六---舌尖美味涌泉楓樹黃牛肉

文：桂孝樹

我想去涌泉，聽聽涌泉洞清泉流淌的歌聲，看看楓樹村里那漫山遍野的桃花，到戴山古村落里來一次尋夢古橋，探尋涌泉洞迷人的風光，大口大口品嘗楓樹香味濃郁黃牛肉乃是人生一大美事。

山青水秀的柴桑區涌泉鄉因泉而出名，境內風光秀麗，自然環境優越，人文文化豐富，是修心養性、尋幽探勝的好地方。春觀山花競放，夏覽青山疊翠，秋現漫山霜葉，冬賞白雪皚皚，無不讓人賞心悅目頓生流連往返之感。

近年來，涌泉鄉楓樹村利用獨特的山水自然優勢，大力發展特色水產業、林果種植業、畜禽養殖業、發展鄉村旅游業。通過“支部+合作社+公司+基地+農戶”發展模式，勇立潮頭，敢為人先，昔日貧困村將會變成名副其實的桃花源村，因地制宜地利用國家扶貧政策走適合本村的脫貧致富之路，300多米具有文化氣息的長廊，1800平方米的休閑健身廣場，木亭雄偉、花園壯觀，整個廣場連接著文化長廊，讓游客和村民玩在其中，樂在其中。

楓樹村畜牧養殖專業合作社雇傭貧困戶做工的同時，還會專門聘用技術人員指導貧困戶學習養殖技術。如今這里黃牛養殖事業蒸蒸日上，基地所養的黃牛膘肥體壯，牛肉肉質細嫩，多汁性好，滋味更濃香深受廣大市民喜愛。

黃牛在中國有著悠久的歷史，并在很長一段時間都作為耕地的畜力，是農業生產不可或缺的重要資源。唐朝杜甫有詩云：“白狗斜臨北，黃牛更在東”，可見那時候黃牛在農戶的生活中不可或缺。

以前沒有機器的時代農民在水田里勞作就需要黃牛作為主要勞動力，為了保證每年的糧食產量，中國歷朝歷代都出臺過相關法律，嚴令禁止或是嚴格限制宰殺耕牛，一般只有上了年紀的老牛，才會被屠宰食用，這無疑已經是老牛肉了。不但纖維粗而且口感差，所以牛肉在古代，常被看作是“賤肉”，不但價格相較于羊肉廉價的多，達官顯貴們也是不屑于吃牛肉的，一般只有社會底層百姓，才會選擇用廉價的牛肉來慰籍對肉食的渴望。

相傳在遙遠的古代，有一個老婆婆，開一個小酒館維持生計。一天，有個神仙路過這里，在酒館喝酒吃飯，見老婆婆人很善良，但年老體衰，生活困難，覺得很可憐，便從葫蘆里取出七粒米放在酒店后的水井里，再取出七粒米放在旁邊的草地上。于是井水變成了美酒，草地上出現了七頭黃牛，美酒舀也舀不完，牛殺了一頭后第二天又補足七頭。有了美酒和黃牛肉，老婆婆的生意一天天興隆，家里一天天富裕起來。三年后，那神仙又經過這里，問老婆婆:"酒好嗎?"老婆婆回答:"酒好是好，可惜沒有酒糟喂豬。"神仙便在店門上題了四句詩:"天高不算高，人心才算高，涼水變成酒，還說酒無糟。"題罷飄然而去。從此井水仍是井水，再無一點酒味。老婆婆后悔不已，于是將七頭黃牛分給了老百姓，之后發展成千上萬頭。

當然，這只是流傳民間的一個美麗神話故事，其實目前農村養殖黃牛已有規模。不過現在的牛不是用來耕田的，主要是給人們提供食用。飼養一兩年就殺掉賣肉，其肉質非常鮮嫩，深受人們喜愛。涌泉鄉獨特的地理特征、適宜的氣候環境、豐富的糧草資源、優良的水質條件非常適合飼養黃牛。

黃牛以黃色牛毛為最多，品種可能因此而得名，但也有紅棕色和黑色等。頭部略粗重，角形不一，角根圓形。體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。黃牛肉，含有豐富的氨基酸、維生素B2、B6以及鈣、鎂、鐵、錳等礦質元素含量較高。肉質較嫩，風味獨特，營養價值高，故烹調后肉質特別鮮香。 黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利于防止肥胖。由于不致攝入過多的膽固醇，對于預防動脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方發達國家特別受到歡迎。

作為滋補保健食品，最簡便有效的莫過于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時再加入適量味精，滋味更加鮮美。

黃牛肉屬于溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，《醫林纂要》強調:"牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣。《韓氏醫通》說“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”就補養的臟腑來說，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他臟腑溫補脾胃，益氣養血，強壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽虛，腹部疼痛，泄瀉，脫肛，水腫;精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。

因黃牛肉性偏溫，凡火熱、痰火、濕熱之證均不宜食用。

為了擴大消費扶貧，與柴桑區江州司馬農產品電商聯合推廣，只要在禮淶購平臺上下單，就可以把新鮮的黃牛肉快速送到家中。